Sitelena.ru

Чем полезна спаржа для нашего организма


 

Сегодня речь пойдет об одном интересном и полезном овоще. Думаю, что многие не то что не пробовали, а даже не слышали про спаржу. Настало время исправить эту ошибку.

Впервые об этом растении узнали еще в Древней Греции от Гиппократа. Использовали ее тогда в медицине и рецепты передавались из поколения в поколение.

А вот как деликатес в кулинарии, если верить летописцам, впервые овощ стали добавлять в блюда французы во времена правления Людовика XV.

В наше время известно около 200 видов спаржи. Стоит отметить, что этот овощ «скороспелка» и уже с середины весны спаржу можно найти на прилавках магазинов.

Виды спаржи

Несмотря на широкий ассортимент видов, добились популярности лишь два из них: белая и зеленая. Причем долгое время все отдавали предпочтение белой спарже. Ее называли «пища аристократов» и использовали в лучших ресторанах Европы. Но, спустя годы, выяснилось, что зеленая спаржа не то что не хуже, а даже лучше белой! Ведь она вкуснее и полезнее. Чем полезна спаржа? Например, в составе зеленой спаржи есть хлорофилл (вещество, которое насыщает ткани организма кислородом). Так что неудивительно, что теперь оба вида употребляют наравне! Мы же расскажем сегодня про четыре вида растения.

  • Белая спаржа. Считается самой нежной, возможно поэтому и стоит дороже. Выращивают ее под землей, пряча от солнечных лучей.
  • Зеленая спаржа. Выращивается «традиционно» (над поверхностью земли). Содержит в себе немало минералов, витаминов и других полезных веществ. Вкуснее и быстрее готовится.
  • Фиолетовая спаржа. Особенно полюбилась французам. Такое название получила потому как ее головки окрашены в розовые и фиолетовые тона. Выкапывают после того, как растение поднимется на несколько сантиметров над землей.
  • Дикая спаржа. Наиболее полезная, ведь именно ее собирали и ели наши предки, включая древних греков. Очень популярна в странах юго-восточной Азии. Главное отличие состоит в том, что растение тоньше своих «собратьев».

Быть может, кто-то слышал про соевую или корейскую спаржу. Ведь некоторые ищут способ, как приготовить спаржу сушеную (Фучжу). Так вот этот продукт к «нашим» овощам не относится, поскольку его добывают из соевого молока.

Кстати, есть спаржу лучше всего «молодой», так как такое растение будет нежнее на вкус. Ведь если растение распустило почки, значит, оно уже чересчур плотное и есть его не рекомендуется!

А еще спаржу научились использовать в качестве декора для оформления разных цветочных ансамблей.

Чем полезна спаржа

Состав спаржи весьма интересен и содержит в себе массу полезных веществ, а теперь перечислим чем полезна спаржа:

  • Низкокалорийный продукт. Хотите знать, сколько калорий в спарже? Их немного – 21 кКал, вдобавок она легко усваивается организмом.
  • Бета-каротин – необходим для хорошего зрения, улучшает состояние кожи.
  • Магний и железо – оптимизируют кровообразование.
  • Аспарагин – расширяет сосуды и помогает снизить уровень кровяного давления в организме. Еще способствует выводу аммиака и улучшает работу сердца.
  • Витамины(А, В1, В2, В9, С, Е) которые помогают правильно сформировать плод, поэтому спаржу рекомендуют включать в рацион беременным женщинам.
  • Цинк – ускоряет заживление порезов и ран.
  • Никотиновая кислота – хорошее профилактическое средство от многих заболеваний (гепатит, атеросклероз, пеллагра, цирроз печени).
  • Фосфор и кальций – укрепляет костные ткани.
  • Калий – оказывает мочегонное действие.

Кроме того, овощ содержит йод, а благодаря грубым волокнам помогает улучшить работу системы пищеварения. А еще этот продукт полезен при сахарном диабете, простатите, отеках.

 

Даже косметологи нашли применение спарже. Оказывается, ее сок наделен смягчающими и очищающими свойствами, поэтому его используют для кожи лица.

Остается упомянуть и про вред спаржи. Продукт безопасен, но, как и у многих других, встречается личная непереносимость. Есть и одно противопоказание – язва желудка и 12-ти перстной кишки.

Как готовить спаржу

Готовить этот овощ можно по-разному, но чаще всего едят вареную спаржу. Есть ее можно «в сухомятку» или использовать для заправки салатов и разных блюд.

Учтите, что перед приготовлением растение следует очистить, но каждый вид спаржи при чистке имеет свои особенности. К примеру, зеленую спаржу чистят вниз, начиная с середины стебля. А вот в белой, достаточно очистить верхушку. При этом правильнее будет воспользоваться специальным овощным ножом или картофелечисткой.

После очистки обрежьте кончики стеблей (до 2 см) и свяжите их небольшими пучками (до 10 штук). Кстати, вместо веревочки для вязки побегов рекомендуется брать веточку зелени (петрушку или укроп). Это придаст блюду чудесный аромат.

Полезно узнать:
Регулярно употребляйте это растение с пищей и лишние килограммы сами уйдут в некуда

Для варки спаржи используйте подсоленную воду (около 2 чайных ложек соли). Некоторые кулинары также кладут в воду чайную ложку сахара или меда, другие добавляют половинку лимона, нарезанного кружочками. Ждите, пока вода закипит и тогда кладите в нее побеги спаржи, кончиками вверх (убедитесь, что они не попали под воду). Дело в том, что кончики овоща варятся быстрее!

Время варки, опять же, зависит от вида спаржи и от толщины стеблей. Зеленая, как правило, будет готова через 5-8 минут, а белая – 10-15 минут. Чтобы проверить готовность продукта, проткните побег зубочисткой или ножом. Запомните, что кончики стеблей не должны сломаться или стать слишком мягкими!

После приготовления перекиньте побеги растения в дуршлаг и промойте в ледяной воде. Затем, когда вода стечет, переложите спаржу на подогретую тарелку и полейте растительным маслом.

Еще хочется сказать, что многие спрашивают, как приготовить спаржу замороженную? Вопрос правильный, дело в том, что не рекомендуется размораживать продукт, так как он потеряет большинство витаминов. Ну а если вам понравился этот особенный овощ, то советуем попробовать сделать консервированную спаржу.

Как хранить спаржу

Способ 1. Чтобы продукт не испортился, то следует побеги овоща обмотать влажными бумажными салфетками, затем упаковать в полиэтиленовый пакет и положить в холодильник, желательно на нижнюю полку.

Способ 2. Упаковать спаржу в стеклотару, набрать в банку воды и держать в холодильнике.

Блюда из спаржи

В конце хочется предложить несколько рецептов, также не стесняйтесь и делитесь своими в комментариях!

Салат из спаржи с морковью (постный)

Для этого блюда приготовьте следующие компоненты:

  • спаржа – 300 грамм;
  • морковь – 200 грамм;
  • фундук – 50 грамм;
  • растительное масло (нерафинированное) – 50 миллилитров.

Приготовление. Морковку следует помыть, почистить, порезать кубиками и потушить (около 15 минут). Спаржа также моется, чистится и тушится (отдельно от моркови). Когда побеги будут готовы и охлаждены, то порежьте их кружками или кубиками, смешайте с морковкой и добавьте измельченный фундук. Заправьте маслом и все перемешайте. Салат готов!

Французский суп-пюре из спаржи по‑аржантейски

Чтобы приготовить блюдо, вам понадобятся:

  • спаржа – 500 г;
  • репчатый лук – 4 ст. ложки;
  • сливки (10%) – 2 стакана;
  • куриный бульон – 2 стакана;
  • пшеничная мука – 2 ст. ложки;
  • сливочное масло – 6 ст. ложек;
  • душистый черный перец – 10 штучек (шариков).

Приготовление. Почистите спаржу и затем измельчите ее, порезав на кусочки. Аналогично поступите и с луком. Лук можно сразу обжарить, использовав половину сливочного масла. Вторую половину сливочного масла следует растопить в кастрюле, после чего кладите туда перец и муку. Далее, неспешно вливаем в кастрюлю бульон и ждем, пока закипит. Затем добавляем порезанную спаржу, закрываем крышкой и варим на малом огне 15-20 минут. Бульон сливаем, а оставшуюся гущу измельчаем при помощи мясорубки или блендера и смешиваем опять с бульоном. В конце добавляем сливки, подогреваем, солим и пробуем.

Жареная спаржа с лимоном и чесноком.

Для блюда подготовьте такие ингредиенты:

  • зеленая спаржа – 500 г;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • лимон – 1 шт;
  • оливковое масло – 2 столовых ложки;
  • вода – 1 столовая ложка;
  • перец, соль и сыр «Пармезан» - по вкусу.

Приготовление. В сковородку наливаем воду и масло. Потом раскладываем аккуратно спаржу и посыпаем ее чесноком (который прошел через «чеснодавку»). Блюдо готовится на открытом огне, жарить не более 3 минут (вода должна почти полностью испариться). Тогда перчим и солим и накрываем крышкой на одну минуту. Затем побеги спаржи надо перевернуть на другую сторону и снова держим на огне, не накрывая крышкой несколько минут. Когда увидите, что спаржа стала мягкой и хрустящей, то снимайте с огня. Из лимона добываем сок, которым поливаем стебли овоща. Заправляем оливковым маслом и посыпаем натертым сыром.






4 Ответов к статье Чем полезна спаржа для нашего организма

  1. спасибо за рецепты, обязательно попробую. может в таком виде больше детям понравиться)))

  2. Пр спаржу я, конечно, слышала. Но никогда не пробовала. А она, оказывается, такая полезная. Надо будет поискать да хоть попробовать. А если понравится - буду есть регулярно. Надо же, такой полезный продукт! Спасибо за статью! Много интересного узнала.

  3. Я давно знаю о чудесных свойствах спаржи. К сожалению, купить ее в нашем городе трудно и дорого. Это ее единственные минусы.

  4. Спасибо за рецепты. Спаржа пока не стала постоянным продуктом в моем рационе, но, учитывая ее полезность, этот пробел надо срочно восполнять. =)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *