Что такое сыр тофу и как его готовят

Сыр тофу или соевый творог пришел к нам из Азии. Его родиной принято считать Китай. Но продукт популярен в Японии, Таиланде, и Кореи, просто там известен под другими именами.

Стоит отметить, что в России и в странах СНГ про него узнали лишь в 1950-ых годах.

Сыр тофу что это такое: виды и особенности

Соевый творог активно используется в кулинарии, но для правильного применения сыра тофу следует знать его свойства и виды:

• Плотный тофу. Выделяют два подвида: азиатский и западный сыр.В первом содержится много воды, а вот второй более плотный и без жидкости. Этот сыр чем-то похож на моцареллу. В кулинарии подходит для копчения, жарки, фритюра.
• Шелковый тофу. Применяют во время приготовления сладостей, супов и соусов, поскольку он нежный, водянистый и мягкий, похож на пудинг. Заметим, что именно мягкий тофу (его второе имя) – лидер по содержанию воды.
• Вонючий тофу. Наделен резким запахом, из-за которого получил свое название. Из-за необычного своего свойства этот вид в основном используется китайскими поварами.

Итак, мы перечислили «классические» виды соевого творога. А так в природе классификация продукта весьма обширна. Дело в том, что кулинария – «наука» экспериментальная и ее мастера пробуют разные добавки. Так появились сыры тофу с орехами, паприкой и другими пряностями.

Чтобы получить творог, необходимо взять соевое молоко, добавить в него сульфат калия или лимонную кислоту и хлорид магния. Полученная смесь нагревается и фильтруется.

Кстати, если вам попадется «островной тофу», то знайте, что у этого продукта необычные свойства, он содержит в себе морскую воду, которую используют для створаживания.

Американцам больше «по душе» копченый продукт, а у нас чаще продают в вакуумных упаковках плотный.

Кстати, можно приготовить соевый сыр в домашних условиях, ничего сложного здесь нет, главное достать необходимые ингредиенты.

Польза и вред сыра тофу

В первую очередь сырный продукт ценится за содержание белка (до 10%). А значит это хороший «заменитель» мяса. Так что если вы вегетарианец или соблюдаете церковные посты, то возьмите эту информацию на заметку! Вдобавок в продукте имеются в излишестве кальций, аминокислоты и железо.

Если говорить про калорийность продукта, то в нем почти нет калорий (76 ккал на 100 грамм). Кстати, углеродов и жиров тоже по минимуму. Так что продукт хорошо усваивается организмом и даже рекомендован людям, которым противопоказаны яйца и молочные продукты (из-за аллергии).

Не пропустите. Сыры с плесенью — название и фото

Что касается вреда, то здесь все запутанно. Назовем некоторые из них:

1. Опасна «передозировка». Она может стать причиной заболеваний щитовидной железы.
2. Частое употребление соевого продукта приводит к гормональному срыву, что опять же негативно скажется на здоровье.
3. Часто задают вопрос, содержит ли ГМО соевый творог? К сожалению, ученые научились производить генно-модифицированную сою, а как действуют продукты с ГМО на человека еще полностью не изучено. А отличить «на глаз» и даже на вкус натуральный или с ГМО не получится!

Продают соевый творог чаще всего в прессованном виде, упаковка вакуумная, наполнена водой. Хранить желательно не более 15 дней и ежедневно менять воду, чтобы сохранились все полезные свойства.

При необходимости можно заморозить, и то, что при этом получит желтый оттенок нормально. А при «разморозке» снова побелеет, но станет жестче, пористее.

Как приготовить сыр тофу дома

Чтобы на выходе получить стакан соевого творога нам понадобится:

• Вода – 3 стакана;
• лимонный сок – 6 столовых ложек;
• соевая мука – 1 стакан.

В кастрюле смешайте стакан холодной воды и соевую муку. Оставшуюся воду вскипятите отдельно и тогда постепенно вливайте в кастрюлю, тщательно мешая.

Затем пятнадцать минут варите полученную смесь на малом огне. После чего добавьте сок лимона, мешайте.

Выключайте огонь и ждите, пока на дне кастрюли не осядет творог. Осталось процедить через марлю и получите шелковый тофу.

Отметим, что для «добычи» твердого сыра следует спрессовать творог и подержать в воде несколько минут.

Как делают сыр Тофу можно посмотреть по видео.

Рецепты блюд с сыром тофу

Продукт универсальный, так что неудивительно, что блюда самые разнообразные, включая десерты.

По своему свойству он имеет нейтральный вкус, поэтому используются часто различные добавки и приправы, чтобы придать блюду необходимый аромат. Давайте рассмотрим несколько рецептов с соевым творогом.

Салат с соевым сыром. Для приготовления берем следующие составляющие.

• Сыр тофу – 100 гр;
• огурец – 1 шт.;
• салат – 4 шт.;
• черри – 6 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• масло виноградных косточек – 30 мл;
• соус соевый – 20 мл;
• сок лимона, базилик, орегано – по вкусу.

Сначала нарезайте небольшими кубиками овощи. Дальше делаем заправку: смешайте соевый соус, масло виноградных косточек, лимонный сок, базилик и орегано (чем мельче нарежете, тем лучше). Осталось полить заправкой овощи, нарезать сыр тофу кубиками и перемешать.

Японский суп с сыром. Чтобы приготовить это блюдо, подготовьте такие компоненты:

• Сыр тофу – 250 г;
• соевую пасту – 100 г;
• картошка – 100 г;
• мясо (лучше свинина) или креветки – 100 г;
• морковка – 50 г;
• кукуруза (подойдет консервированная) – 50 г;
• редька – 50 г;
• шпинат и лук-порей – по 1 шт.

Первым делом нарезаем овощи. Картошку и лук кубиками, а редьку и морковку – четвертинками. Сыр тоже режьте кубиками. Картошку лучше отмочить в воде, пока будете варить бульон.

Чтобы его приготовить нарежьте креветки или мясо, в кастрюлю наберите литр воды и поставьте на маленький огонь. Если отдали предпочтение морепродуктам, то варить креветки следует до 3 минут.

После того, как свариться мясо, кладите редьку, морковь, картофель. Кукурузу смешайте с соевой пастой и тоже добавьте в кастрюлю. Постарайтесь не переварить овощи, под конец добавьте шпинат, лук и сыр.

---

---