В числе сытных и полезных круп традиционно называют гречу, овсянку, рис, пшено. В последнее время делают акцент на экзотические новинки: булугур, киноа, кус-кус.
Мы же хотим напомнить о перловой крупе, польза которой заслуживает внимания ценителей правильного питания, а вред, точнее противопоказания, незначительный.
Историки говорят, что такую кашу употребляли в пищу еще представители древних цивилизаций, на Руси она стала известна благодаря Петру I.
Но, современные мужчины, служившие в армии, часто категорически отказываются не то чтобы есть, а даже вспоминать об этом замечательном блюде. Совершенно зря, ведь если правильно его приготовить, вкус разительно отличается от месива, которое подают на казенный стол.
Состав и калорийность перловой крупы
Тем, кто не знает, из какого злака делают перловую крупу, подсказываем – из ячменя. Целые шлифованные ядрышки, очищенные от цветковых пленок. Внешне напоминают речные жемчужины. Отсюда и название: перловка ~ перлы. Кстати, из дробленого ячменя изготавливают другой продукт – ячку.
Нутриентный состав 100 г приготовленной перловки:
- углеводы – 28,2;
- белки – 2,3;
- жиры – 0,4.
Содержание клетчатки – 19%, что соответствует ≈ 1/5 суточной нормы. Каша богата марганцем и селеном, из макроэлементов отметим фосфор и калий. А также содержит витамины В, в меньшем количестве А, Д, Е, К.
Калорийность перловой крупы вареной и сырой существенно отличается. В первом случае она составляет 123 кКал, во втором – 315 кКал. Кстати, во многих источниках указана последняя цифра, из-за чего любители диет отказываются от «жемчужной» каши и супчиков.
Кстати, как дополнение будет полезно знать какая каша самая полезная.
Полезные свойства перловки
Так чем полезна перловая каша? Блюда, приготовленные на основе рассматриваемого продукта, прежде всего, сытные и недорогие. Перловая крупа имеет высокую концентрацию клетчатки. А это способствуют естественной нормализации стула. Кроме того, она способствует очищению кишечника от токсинов. Селен оказывает антиоксидантное действие. Кроме того, фосфор стимулирует активность мозга, обменные процессы.
Высокая питательная ценность и низкая калорийность объясняют целесообразность использования перловой каши для похудения. Популярностью пользуются 2 варианта диет: пятидневная и недельная. В обоих случаях предусмотрен усиленный жидкостный режим.
Помимо каши, в рацион можно добавлять овощи, кисломолочные продукты, постную рыбу. Такой режим питания благотворно влияет не только на вес, но и на внешний вид, улучшая эластичность кожи, состояние волос.
Крупу обычно рекомендуют при диабете (как первого, так и второго типа). Прежде всего, эндокринологи акцентируют ее положительное влияние на гормональный баланс и кроветворение. Гликемический индекс – 30 (самый низкий среди круп).
Людям с заболеваниями ЖКТ диетологи советуют пить отвар на перловой крупе, который характеризует смягчающее и обволакивающее действие. Густой кисель полезен для печени при приеме антибиотиков и НПВС, поскольку оказывает гепатопротекторный эффект. Его же советуют пить новоиспеченным мамочкам при нехватке грудного молока.
Вреда, как такового, перловка не наносит. Но она противопоказана при склонности к запорам и метеоризму. А также при индивидуальной непереносимости. В больших количествах не рекомендуют мужчинам, поскольку отрицательно влияет на потенцию.
Ячмень содержит глютен, а значит, запрещен больным целиакией. В детское меню разрешено добавлять с 3-х лет.
Как варить перловую крупу
Каша и суп – самые простые и популярные блюда с этим ингредиентом. НО его же добавляют в салаты и рагу, кисель, плов и рассольник. Фантазии кулинаров безграничны.
Но чтобы блюдо получилось гарантированно вкусным, важно знать, как варить перловую крупу.
Сперва ее необходимо вымыть и предварительно замочить (минимум на 2 часа, а лучше на ночь) и необязательно в воде (можно использовать кефир, простоквашу, сыворотку). Разбухшую крупу заливают кипятком в пропорции 1 : 5, солят, варят на слабом огне час-полтора.
При приготовлении в паро- или мультиварке водой разводят 1 : 3. Длительность термической обработки 45 минут – час.
Удачным дополнением к каше будет любое масло, а еще сало, овощи или грибы.
В первые блюда этот компонент добавляют уже в готовом виде. Как правило, дополнительно проваривают 10-15 минут.
Спасибо за интересную статью и отличную идею: приготовить что-то из перловки, а я давно хочу вкусный рассольник с перловкой! Теперь обязательно приготовлю после вашей статьи. Удачи вам! *IN LOVE*
Я стараюсь каждый день готовить разные каши. И перловку варю часто, у меня ее муж очень любит.